Consorzio Salumi Piacentini - D.O.P. e Tipici
04 febbraio 2019
Mezze maniche in brodo con coppa piacentina dop, ricotta e funghi chiodini
04 febbraio 2019
Coppa piacentina dop
farina
uova
200 g ricotta fresca
20 g funghi chiodini
sale
pepe
1) Amalgamate laricotta con parmigiano e aggiungete sale
2) preparate il brodo di cappone, secondo il metodo classico
3) Mondate e pulite i funghi, tenendo solo la cappella
4) preparate e stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, adagiatevi poi le fette di coppa
5) Con l aiuto di un sac a poche, stendete un rotolo di ricotta sul primo lato della pasta, sopra la coppa
6) Arrotolate con dolcezza la pasta su se stessa, chiudendo il cannellone ed eliminando l eccesso ai lati
7) Cuocete il cannellone ottenuto al vapore per 6 minuti circa
8) mentre il cannellone si raffredda, rosolate i funghi in poco olio e aggiungete sale.
9) Una volta raffreddato, tagliatelo in piccoli cilindretti, della lunghezza di 3 cm circa
10) riprendete le mezze maniche in una fondina abbastanza profonda e versatevi il brodo caldo
11) Aggiungete i funghi, guarnite a piacere con cipollotti e servite.