Consorzio Salumi Piacentini - D.O.P. e Tipici
28 novembre 2014
Sushi di patate con pancetta e rosmarino
28 novembre 2014
sushi pancetta e patate   Ricetta ideata e realizzata da Ettore Ferri
   chef del ristorante "La Colonna" di S. Nicol√≤, Piacenza


       Ingredienti per 4 persone:

         g. 300 di patate a fettine
         g. 400 di patate lessate
         1  cipollotto di circa g. 100
         g. 60 di tuorlo d'uovo
         q.b. sale e pepe
             Pancetta piacentina DOP in fette






Procedimento
Passare le patate lessate nello schiacciapatate. Condire con il cipollotto tagliato sottilmente e rosolato in olio d'oliva extra vergine.
Unire i tuorli d'uovo e aggiustare di sale e pepe. Stendere un foglio di pellicola sul tavolo, formare uno strato di patate crude affettate a mandolina, sovrapporre uno strato di patate cotte al forno e condite, infine aggiungere le fette di pancetta piacentina DOP e il rosmarino.
Chiudere la pellicola formando un involtino, mettere in freezer per 15 minuti. Rosolare gli involtini così ottenuti in padella con olio in modo da rendere le patate croccanti.
Scolare su carta assorbente salare e pepare. Tagliare con un coltello ben affilato il sushi in bocconcini di 3 cm.
Servirli uno accanto all'altro su foglie di cerfoglio condito con olio extra vergine.